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東京の特産品 江戸甘味噌

江戸甘味噌/東京の観光公式サイトGO TOKYO

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特産品 江戸甘味噌

味噌は、蒸してつぶした大豆に塩と麹を加えて造ったもので、保存性が高く、日本料理には欠かせない調味料のひとつ。麹は、地域によって麦、豆、米を材料にしたものがあるが、江戸甘味噌は米麹を使ったもの。仙台味噌や信州味噌などの一般的な辛味噌と比べ、塩が半分で麹が2倍という配分のため、甘みが強い。また、熟成、保存ともに期間が短い。

 

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